“古早味”，闽南语“怀念的味道”，古早蛋糕是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕，近期也是火遍了大街小巷让不少小伙伴慕名前去排队打卡。今天就教大家做抖也不回缩的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改配方哦。今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦，接下来，我们一起学起来吧~~
古早蛋糕
配料：鸡蛋8个、玉米油88g、全脂牛奶118ml、盐1-2g、木糖醇88g、低筋面粉88g、玉米淀粉15g、柠檬汁几滴
制作步骤
01
准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳。
02
然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩。
03
玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉。
04
使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀。
05
拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。
06
加入蛋黄后拌匀到如上图的状态，烤箱150度预热起来，蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发。
07
打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁，这样可以使蛋白更加稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态（如图），这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比。
08
将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀，然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌。
09
切拌匀，将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
10
使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分。
11
烤箱上下火150度烤60分钟。
12
一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了，如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟，然后出炉就可以享用啦~
【小贴士】
① 测油温一定要控制好温度，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。（小锅加热也可以）
② 这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比。
③ 没有木糖醇可以用等量的细砂糖替换。
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