奶油是什么？
奶油是用鲜牛奶通过离心技术分离出来的。在烘焙中我们一般用到的奶油统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。奶油的脂肪含量在“35%”左右，奶油的保存也要注意冷藏保存，
而不是冷冻，冷冻的淡奶油解冻后，会容易出现水油分离。
“稀奶油”与“淡奶油”
一般情况下，西点师们不会将稀奶油和淡奶油进行区分，都会默认它们是一样的。但是它们还是有一个区别，就是稀奶油可以是含糖的或者是不含糖的，而淡奶油通常一定是无糖的。所以，如果包装上标注的是“淡奶油”，则这种奶油不含糖，如果包装上标注的是“稀奶油”，则需要看一下详细介绍，确认是否含糖。
植脂奶油与动物奶油
植脂奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植脂奶油唯一的好处是比较容易打发，但是它的口感和味道都不及动物奶油。
奶油的作用
奶油的维生素A和维生素D的含量很高，但同时脂肪含量也很高，在西点烘焙中，
奶油通常起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。
奶油的选择
在国内市场上，奶油做的比较好的品牌有安佳、铁塔等。大奇推荐这两个牌子的原因，
一是因为学校所用的奶油多半是这两个牌子；二是教师和学生们的使用反馈比较好。奶油在很大程度上影响着产品的口感，所以大家选择奶油的时候还是要认真谨慎哦！
天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，
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