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    烘焙世界|究竟什么是“法甜”?你真的了解法式甜品吗?
    分享  | 2020-06-28 16:37:11发布 信息编号:1637420
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烘焙世界|究竟什么是“法甜”?你真的了解法式甜品吗?
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浪漫热情,一直是法国的代名词。紫色满眼的普罗旺斯,静谧流淌的塞纳河,诉说着一段一段动人的故事。而除此之外,代表法国的还有象征甜蜜与爱情的甜品。
法国人喜爱甜品,并潜心研究创造。
本期为大家介绍五款,非常具有代表性的法式甜品,你一定会爱上它们哒!
PART 01
拿破仑 Mille feuille
拿破仑,法文名为 Mille-feuille,有一千层酥皮的意思,所以也有人称之为“千层酥”。是法甜中比较有代表性的一类。
♥ 多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身;
♥ 使用繁杂的起酥工艺,酥皮之间夹层丰富,淡奶油和吉士酱的香甜和各式果味的融合搭配,形成了各式各样不同风味的拿破仑;
♥ 不同的西点师做出的拿破仑各有特色,口味也时有创新升级。
PART 02慕斯Mousse
慕斯最早出现在法国巴黎,是一款冷冻甜品。
♥ 慕斯的款式多样,味道丰富,既可以单独作为甜品,也可以作为蛋糕的夹层;
♥ 在奶油中加入各种丰富的佐料,口感顺滑细腻,是法式甜品重要的组成部分;
♥ 它的制作过程发挥空间很大,可以表达西点大师们的内心世界与感受,是西点大师们十分热爱的一种甜点。
PART 03歌剧院Opera house
巧克力和咖啡的碰撞,造就了歌剧院这款经典的法式甜品。
♥ 歌剧院一般有6到7层,一般由杏仁海绵蛋糕、巧克力甘纳许、咖啡奶油、巧克力镜面等组成;
♥ 层次分明、方方正正,造型和口味在近些年来的更新变得更加丰富多彩。
PART 04马卡龙Macaron
马卡龙又称玛卡龙,法式小圆饼,口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
♥ 马卡龙口感外脆而内湿软,外表平滑有光泽;
♥ 浓郁的杏仁味道是马卡龙的特色;
♥ 马卡龙制作的成功率较低,对每一个步骤的要求都很高,很考验西点师的技术与能力。
PART 05泡芙Puff
泡芙是一款源自意大利的甜食,酥脆的外壳内放入软滑香甜的内馅儿,深受广大群众的喜爱。
♥ 泡芙外热内冷,外酥内滑;
♥ 泡芙分为奶油泡芙、酥皮泡芙、闪电泡芙、车轮泡芙、法棍泡芙等多种类别;
♥ 泡芙多种形态款式的设计,以及多样变化的内馅儿,使泡芙世界丰富多彩。
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