全麦是什么？全麦食品指的是用去除麸皮前的麦类磨成面粉所做的食物，颜色为淡黄色到褐色，口感比一般精粉要粗糙。由于其经常高频度地出现在健身减脂的食谱中，价格实惠，方便易买，被广大健身爱好者所熟知。两个白煮蛋，一片全麦面包，一杯清咖啡，再搭配适量水果蔬菜，堪称健身界的标配早餐。经过烘烤之后的全麦食品有着一股清香，但吃起来却往往没有白面包等精面制品香甜可口，多少有些粗糙。而且，很多细心计算食物热量的朋友也会发现，全麦食品的热量其实并不低。全麦面包热量是冰淇淋的将近2倍啊喂！那我为什么还要吃全麦啊？这里我们就需要引入两个概念，一个是GI值，另一个是GL值GI值大家都很熟悉（Glycemic Index简称，“血糖生成指数”），用于衡量糖类对血糖量的影响。是指含50g碳水化合物的该种食物，与50g葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。很多我们常见的“垃圾食品”，如冰淇淋、奶油蛋糕等，都属于高GI值食物。低GI值食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是对血糖波动的影响较小，比较“耐饿”；而高GI值得食物不仅会使你血糖含量升高，还会导致胰岛素分泌增加，最终让你存储更多脂肪。最惨的是，胰岛素分泌增加过后，血糖含量又会降低，从而促使产生“饿了”的信号，于是就会又继续吃。。。
但由于GI值只考虑了对血糖的影响，却没考虑单位食物体积内的含糖量，因此有时候也会造成一定的误导。（南瓜的GI值有75你信吗？）
南瓜：怪我咯？而GL值是血糖负荷，将单位食物内的含糖量考虑在内，从而更具有参考意义：GL=GI×碳水化合物含量(克)/100高GL食物：GL>20中GL食物:10~GL~20低GL食物：GL<10也就是说，GL值越低的，我们就可以在保证血糖平稳的情况下吃的越多，反之，则是一丁点的食物就会大幅影响血糖变化，让你陷入“饿——吃——饿” 的怪圈。为了让大家更直观地了解食物的GI与GL值，特地为大家准备了一份常见食物，加工类食物一般比未加工的GI和GL值都要高不少，我们在选择的时候，应该尽量选择GI/GL双低的食物。由此看来，全麦面包虽然和白面包热量差不多，但GI/GL值都会低不少，相对来说也就更加适合减脂食用了。另外，全麦制品中富含膳食纤维。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。在吸水后会大量膨胀，从而增加食物的饱腹感。很多蔬菜水果以及全谷食品都是富含膳食纤维的，相同热量条件下，在消化道中体积更大，消化时间也更长。可以很好地起到抑制食欲、控制食量的作用。
天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，
电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
联系我时，请说是在天津便民网看到的，谢谢！